«…мы едим уже сморчки и щи из свежей крапивы», - писал классик русской литературы Салтыков-Щедрин в письмах к тетушке пару веков назад, но и в 21 веке данные деликатесы не чужды технологично продвинутым, в том числе и в кулинарии, особям Земли.

На календаре последний день апреля, начало грибного сезона: для любителей «тихой охоты» при должном желании поиска «доступны» сморчки, строчки и такой уникальный гриб, как бабушкины ушки (саркосцифа алая).
Весенний лес встречает истинных ценителей прекрасного не только первыми грибами, но и трелью птиц, сногсшибательными запахами медуницы и ярко желтыми цветами кульбабы.
Сморчок и строчок – это не только первые грибные находки весны, но еще и уникальное эстетическое «радование глаза» невероятно причудливыми формами этих лесных обитателей. Оба гриба имеют такую форму шапочки, что у эстетов тут же всплывает каракулевая шашка из далеких времен СССР, а у не эстетов…впрочем, что о них говорить, раз они очередное чудо природы готовы брезгливо игнорировать.
Два практически брата-близнеца имеют, помимо внешности, причудливый аромат, совершенно разные ножки (одни – тугие и массивные, но короткие, а другие – полые, практически прозрачные, как химическая трубка) и невероятно калорийную процентовку.
Для поиска сморчков и строчков достаточно зайти на опушку любого лиственного леса, найти поваленные деревья - желательно во влажном овраге и можно приступать к грибной «косовице». Чаще всего оба индивидуума растут по одиночке, но иногда встречаются и колонии, которые греясь на еще апрельском (в этом году, то уж точно) солнышке ждут своих грибников. По размеру строчки намного крупнее сморчков, но оба вряд ли спрячутся от пытливого сборщика, шляпки выдадут. Цвет ее от светло коричневого до практически черного. Аромат строчка пряный, а у сморчка – терпкий.
При сборе весенних грибных первачей нужно быть острожным, впрочем – как и при сборе любых грибов. Съедобные сморчки можно спутать с очень условно съедобными строчками. У строчка шляпка почти круглая и имеет более темный ярко-коричневый окрас. У сморчка шляпка конусообразно вытянута и окрас более бледный. «Не уверен в грибе - не бери» - это главное, что нужно помнить, заходя в лес.
Красный блюдцевик или бабушкины ушки практически не имеют ножки, только шляпку в виде ярко-красной чашечки, на ощупь бархатистую. Среда обитания – не только на земле, но и на стволах деревьев.
Сморчки, строчки и даже саркосцифу алую можно жарить, варить, сушить и замораживать – впрочем, как и все грибы: весенние, летние и осенние.
Лучшее блюдо из сморчков – запеченная картофель с сыром: грибы замочить в воде на 15 минут, чтобы смылся песок. Сливаем воду и в чистой варим грибы 15 минут, снова меняем воду и варим еще 15 минут. Затем отжимаем грибы и режим на маленькие кусочки. Картошку режим кружочками и выкладываем на противень, посыпав приправой. Сыр натереть, смешать со сметаной и этой массой сверху намазать грибы и картошку. Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Золотистая корочка «оповестит» вас, что блюдо готово.
Но, что бы это получилось нужно как минимум пойти в лес, а как максимум – насобирать сморчков и строчков!

Материал и фото: News-w.org / Владимир Сабадаш