То ли весна была холодная, то ли лето «неправильное», но уже средина июля, а любители «тихой охоты» по-прежнему без дела…
Подмосковье славиться своими лесными дарами, но в этом году грибов пока маловато. Но все-же на пару «жарех» лисичек точно уже можно насобирать. Плюс ароматная земляника, которой в этом году тоже не то, чтобы много, но пока явно больше чем грибов. А ведь есть еще и Иван-чай, который, если его правильно приготовить, сослужит хорошим лакомством в холодные зимние вечера. Особенно если пить чай с земляничным вареньем.

Не узнать и не увидеть лисичку в лесу практически невозможно. Шляпка похожа на цветок или зонтик. Грибники ценят лисички за то, что они практически не бывают червивыми, относительно хорошо хранятся и не страдают при транспортировке. Любители грибных лакомств отдают дань приятному вкусу и большому разнообразие блюд, в которых можно использовать лисички.
Лисичка отличается от остальных грибов по цвету: от ярко-желтого до насыщенного оранжевого и даже красного, что делает ее весьма заметной в траве. Самые распространенные виды: обыкновенная, трубчатая, серая, желтеющая, киноварно-красная, бархатистая и граненая. Одна из характерных черт лисички - ее запах. Даже сырой гриб обладает приятным ароматом, напоминающим фруктовый. Высоко ценятся и вкусовые качества этих грибов, в их состав входит немало полезных элементов.
Чаще всего в лесу встречаются лисички, растущие группами. И если уж один раз наклонился, то можно нарезать десятка полтора особей. Лисичка - не просто съедобный, но и очень вкусный гриб, который активно используется в кулинарии. Они будут одинаково хороши как в супах и салатах, так и в составе различных гарниров (например, их можно добавлять в омлеты или макароны) и даже соусов. Лучшие лисички – обжаренные в растительном масле с луком и сметаной. Также лисички можно солить и мариновать.
Иван-чай (кипрей узколистный) – чай из его листьев обладает не только замечательным вкусом, но и полезными свойствами, которые издавна высоко ценили, и не только России.
Кипрей, как и все травы, рекомендуется заготавливать вдали от дорог и промышленных зданий – лучше всего как раз на лесных полянах. Собрав листья кипрея нужно их разложить слоем 3-5 см в теплом месте и оставить на 10-12 часов. Чтобы листья не подcыхали, а именно вялились, их нужно время от времени ворошить. Потом можно приступать к ферментации – лучше всего перекрутить иван-чай на мясорубке. Ферментация помогает преобразовать нерастворимые вещества, содержащиеся в клетках растений, в растворимые и легкоусвояемые. Для ферментации сложите скрутки из листьев в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, прижмите, накройте, а затем поставьте в темное и теплое место, где температура составляет 22-26°С. Ферментация листьев кипрея длится от 6 до 36 часов.
Далее нужно порезать ферментированные листья и разложить их на поддонах электросушилки или тонким слоем на противне. Можно подсушить измельченные листья в сушилке при температуре 55-60°С около двух часов или час-полтора в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Во время сушки в духовке периодически доставайте противень, перемешивайте листочки и проверяйте, насколько они подсохли. Листья должны легко ломаться, но не крошиться, превращаясь в труху. Чтобы не пересушить чай и сохранить в нем больше полезных веществ, можно подержать чай в духовке или сушилке 30 минут при температуре 50-60°С, а затем досушить его в течение суток при комнатной температуре в затененном месте. Для заваривания иван-чая достаточно 5-10 минут.
А с чем лучше всего пить тот самый иван-чай, о котором в предыдущем абзаце? Правильно – с земляничным вареньем. Ягоду нужно перебрать, помыть и засыпать сахаром - соотношение земляники к сахару классическое - 1:1. Чтобы избежать засахаривания варенья в конце варки вводят щепотку лимонной кислоты. На 1 кг сахара идет 1 г лимонки. Готовность варенья проверяется по капле. Для этого необходимо налить небольшое количество сиропа на блюдце: капля должна быть густой и не растекаться. В классическом рецепте допускается варка ягод до 30 минут, но чтобы сохранить ценность земляники - проварить плоды лучше максимум 20 минут. Разливаем сладкое ароматное лакомство по стерильным банкам. Укупориваем их крышками. После остывания убираем на хранение.
И уже зимой достаем и пьем иван-чай с этим самым земляничным вареньем. Но перед этим – обязательно нужно отведать заготовленных летом лисичек: или маринованных или жаренных (из заморозки).

Материал и фото: News-w.org / Владимир Сабадаш