Именно птенец мудрой совы – маленький, пушистый и уж очень «шумный» встретил меня с коллегой своим цвиринькатьем, как только мы углубились в лес. Практически тропическая жара в Московском регионе закончилась, трое суток «лило как из ведра» - самое время выбираться на «тихую охоту».

И надо же такому случиться, что встречал двух любителей грибного променада голосистый представитель совообразных. Он то ли предупреждал маму о появлении неизвестных в их владениях, то ли возмущался тем, что взрослые особи рода человеческого потревожили его сон, то ли, что, скорее всего, сигнализировал грибам, чтобы они прятались – за ними пришли. Мы тихонечко понаблюдали за совенком, запечатлели его для истории и отправились по своим грибным делам.
Только к концу нашего грибного путешествия по подмосковным лесам, которое закончилось полными корзинами и ведрами, наполненными «рыжей бестией», мы практически одновременно вскрикнули – так это же совенок нам помог так плодотворно потрудиться при сборе лисичек. А именно этот красивый и яркий гриб сейчас заполонил все леса, где хотя бы раз произрастали грибы. Да, мы нашли пару-тройку груздей (белый и красный), одинокого и «раненного» (подъеденного) белого и что совсем уже невероятно – с десяток королевских опят, уж очень ранняя пора для них. Ну и как же без лесных ягод – тоже пару видов повстречали. Были еще голубоглазые колокольчики, правда, чуть «прибитые» дождем, а главное – незабываемые красоты неба сквозь лесную чащу, не сильно палящее солнце, которое играло своими лучами сквозь иголки елей, листву берез, жёлуди дубов и вековое молчание сосен. Совенок, задавший позитив в самом начале «тихой охоты», выступил как бы «проводником» грибников к лесным закромам. И мы этим приглашением с удовольствием воспользовались – СПАСИБО тебе будущая мудрая сова за «наводку»!
Лисичка — гриб с самой яркой и запоминающейся внешностью, его точно нельзя ни с кем спутать и очень тяжело не заметить в летнем лесу. Хотя лисичку можно встретить и осенью, когда начинается «косовица» опят. Мякоть «рыжей бестии» плотно-мясистая с кисловатым вкусом и слабовыраженным ароматом сушеных фруктов. Еще одно достоинство (кроме ярко желтого окраса) лисички - отличие от других грибов она никогда не бывает червивой. Эти грибы содержат хиноманнозу, которая убивает членистоногих и глистов. Обычно лисички растут большими группами, поэтому их легко находят даже начинающие грибники.
Лисички едят в любом виде, они хорошо хранятся: их можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, сушить, замораживать. Их используют для приготовления супов, закусок, начинок для различных пирогов, как дополнение к кашам, мясным и овощным блюдам. Ну конечно же самые вкусные лисички — жареные. Перед жаркой варить грибы не обязательно. Их нужно промыть, порезать и обжарить на сковороде и смешать с картошкой, мясом, яйцами и другими продуктами, в зависимости от фантазии и умения готовящего. Коронное блюдо - лисички жареные с луком в сметане.
Замораживать лисички лучше после варки. Перед заморозкой лисички бланшируются 5 минут, раскладываются порциями и замораживаются. Храниться в таком виде могут до 1 года. Сушат лисички немытыми. Для сушки грибы разрезают вдоль и сушат при температуре не выше 50 градусов. Хранятся они до 3-х лет.
Если вы ждете гостей, или хотите удивить родню, то кроме фирменного «Лисички жареные с луком в сметане», можно приготовить «Картофельные ньокки с лисичками и пармезаном».
Картофель отвариваем в мундире, очищаем. Протереть через сито в пюре, соединяем с мукой, солим, добавляем яичные желтки, перемешиваем хорошо, даем тесту отдохнуть. Припыляем стол мукой, сформовываем из теста колбаску, нарезаем на небольшие фрагменты, каждый слегка нужно приплюснуть вилкой. Отварить ньокки в подсоленной кипящей воде, провариваем пару минут. Лук очищаем, нарезаем некрупно, обжариваем на растительном масле. Лисички промываем с мукой, крупные грибы нарываем вдоль, выкладываем на лук, обжариваем все вместе. Солим, вливаем сливки, добавляем тертый пармезан, перемешиваем. Подаем ньокки с лисичками, украшаем петрушкой и тёртым пармезаном. Очень красиво, а главное - вкусно.

Материал и фото: News-w.org / Владимир Сабадаш